Під час додавання до жиру жовчних кислот утворюється емульсія. Якою властивістю цих кислот можна пояснити їх дію як емульгаторів?

Правильна відповідь: Амфіфільністю
Ключові слова: жовчні кислоти, емульсія.
Жири - це неполярні речовини, вони не розчиняються у воді.
Щоб їх можна було перетравити, їх потрібно подрібнити на дрібні краплі - утворити емульсію. Цю функцію виконують жовчні кислоти.
Молекула жовчної кислоти має дві частини: гідрофобну (неполярну) - притягується до жиру.
гідрофільну (полярну) - притягується до води.
Тобто вона одночасно: «чіпляється» до жиру і взаємодіє з водним середовищем кишки.
Завдяки цьому жовчні кислоти оточують краплі жиру і розбивають їх на дрібні частинки -> утворюється емульсія.
Отже жовчні кислоти є амфіфільними.
Нерозчинністю в органічних розчинниках - не правильно, тому що не має відношення до емульгування.
Розчинністю тільки в неполярних розчинниках - не правильно, тому що тоді б жовчні кислоти не взаємодіяли з водою.
Розчинністю тільки у воді - не правильно, тому що тоді б жовчні кислоти не змогли б зв’язувати жири.
Нерозчинністю у воді - не правильно, тому що емульгування було б не можливе.