Організм людини засвоює жири тільки у вигляді емульсій. Рослинні масла й тваринні жири, що містяться в їжі під дією жовчі (емульгатора) емульгуються. Як при цьому змінюється міжфазний поверхневий натяг?

Правильна відповідь: Знижується Ключові слова :зміна міжфазного поверхневого натягу Пояснення:При емульгуванні жирів:жовч містить солі жовчних кислот, які є поверхнево-активними речовинами (ПАР). ПАР розташовуються на межі жир–вода, гідрофільна частина у воді, гідрофобна в жирі,
Це зменшує міжфазний (інтерфейсний) поверхневий натяг.
Навіщо це потрібно?
Зниження поверхневого натягу сприяє розпаду великих жирових крапель на дрібні → формування стабільної емульсії, дрібні краплі мають велику площу поверхні, що полегшує дію ферментів і засвоєння жирів.
Чому інші варіанти неправильні?
Спочатку знижується, потім підвищується / підвищується / спочатку підвищується, потім знижується — на практиці інтерфейсний натяг не підвищується при емульгуванні.
Не змінюється — протилежно ефекту ПАР, які завжди знижують поверхневий натяг.