При дослідженні слини людини необхідно оцінити її гідролітичні властивості. Що з наведеного потрібно при цьому використати як субстрат?

Правильна відповідь: Крохмаль
Ключові слова: гідролітичні властивості слини

Крохмаль: основний субстрат для оцінки амілазної активності слини; фермент слини (амілаза) гідролізує крохмаль до мальтози, що показує ефективність первинного травлення вуглеводів.

Клітковина: нерозщеплювана людиною харчова клітковина не гідролізується слиною, тому непридатна для тесту гідролітичної активності.

Білки: білки перетравлюються ферментами шлунка та підшлункової залози, але не слиною, тому не використовуються для оцінки гідролізу слиною.

Жири: ліпіди потребують ліпази (слізової або панкреатичної) для розщеплення, що не є основною функцією слини у дорослих.

Амінокислоти: амінокислоти — це продукти гідролізу білків, а не субстрат для оцінки гідролітичної здатності слини.