Лецитин різного походження як поверхневоактивна сполука використовується для виготовлення харчових продуктів (як емульгатор). До якої групи біомолекул належить лецитин?

Правильна відповідь: Фосфоліпіди Ключові слова : лецитин Пояснення:Лецитин — це природна амфіфільна молекула, яка: має гідрофільну «головку» (фосфатна група з холіном),
і гідрофобні «хвости» (жирні кислоти).
Така структура дозволяє лецитину: діяти як поверхнево-активна речовина (ПАР), стабілізувати емульсії в харчових продуктах (масло у воді, майонез тощо).
Чому саме фосфоліпіди?
Всі фосфоліпіди мають фосфатну групу, що визначає їхню полярність і поверхневу активність.
Лецитин — це фосфатидилхолін, найвідоміший фосфоліпід у харчовій промисловості. Чому інші варіанти неправильні?
Стериди — холестерин та його похідні;
Гліколіпіди — містять цукровий залишок; не всі є потужними емульгаторами.
Сульфоліпіди — сірковмісні ліпіди ,що містять залишок сульфатованої глюкози або інші сульфогрупи
Триацилгліцероли — жири та олії; не мають полярної «голови», тому не ПАР.