На базарі громадянин А. продавав ковбасу під назвою “свиняча домашня”. У держсанінспекції виникла підозра фальсифікації ковбаси. За допомогою якої серологічної реакції імунітету можна ідентифікувати харчовий продукт?

Реакція преципітації застосовується для виявлення та ідентифікації білків у розчинах. Якщо в ковбасі є білки іншого походження (наприклад, не свинячі, а яловичі), то специфічні антитіла викличуть утворення осаду (преципітату). Це класичний метод для перевірки автентичності харчових продуктів.

Ключові слова: фальсифікація ковбаси, ідентифікація харчового продукту.

РЗК (реакція зв’язування комплементу) – складніша реакція, заснована на інактивації комплементу комплексом антиген-антитіло.
Імунофлуорисценції – застосовується переважно для діагностики інфекцій (виділення антигенів у тканинах), Він заснований на виявленні АГ збудника за допомогою мічених специфічних сировоток, міченими флюорохромами.
РНГА (реакція непрямої гемаглютинації) – використовується для виявлення АТ чи АГ у сироватці крові. Заснована на визначенні аглютинації еритороцитів, на поверхні яких фіксовані АГ. При позитивній реакції відбувається гемаглютинація-утворення осаду.
Аглютинації – працює тільки з корпускулярними антигенами, тобто утворення комплексу АГ+АТ.