У жінки, що тривалий час дотримувалася дієти з використанням очищеного рису, виявлений поліневрит (хвороба Бері-Бері). Відсутність якого вітаміну в їжі призводить до розвитку цього захворювання?

Вітамін В1 міститься переважно в оболонці зернових культур (висівках). Коли рис шліфують (роблять білим/очищеним), оболонку видаляють, і в ньому залишається лише крохмаль, але майже немає вітаміну В1. Якщо людина харчується переважно таким рисом, розвивається авітаміноз В1 — хвороба Бері-бері. Без В1 нервові клітини не можуть отримувати енергію з глюкози і отруюються продуктами розпаду (піруватом). Це призводить до запалення багатьох нервів (поліневриту), втрати чутливості, м'язової слабкості та паралічів.
Піридоксин (В6): дефіцит викликає судоми (через нестачу ГАМК) та дерматити.
Рибофлавін (В2): дефіцит уражає слизові оболонки - тріщини в кутках рота (ангулярний стоматит), червоний язик (глосит), запалення очей.
Аскорбінова кислота (С): дефіцит викликає цингу (кровотечі, проблеми з яснами та зубами).
Фолієва кислота (В9): дефіцит викликає мегалобластну анемію.