При дослідженні підозрілих м’ясних продуктів (сосиски), що мали характерних гнилісний запах, було виділено рухливі грамнегативні паличковидні мікроорганізми, що добре росли на МПА з ефектом 'роїння'. При посіві в конденсаційну воду мікроорганізми на поверхні середовища утворювали наліт димчасто-блакитного кольору. Який мікроорганізм міг спричинити гнилісний розпад даного продукту?

Правильною відповіддю є Протей (Proteus vulgaris або Proteus mirabilis).

Опис, наведений у запитанні, містить класичні мікробіологічні ознаки, характерні саме для цього роду бактерій.

Чому це саме Протей?
Ось ключові ознаки ("маркери"), які вказують на цей мікроорганізм:

Ефект «роїння» (свормінг-феномен): Це найхарактерніша риса протею. Завдяки наявності численних джгутиків (перитрихій), бактерії швидко пересуваються по поверхні вологого агару (МПА), утворюючи концентричні кола або суцільний наліт, що нагадує хвилі.

Посів у конденсаційну воду (метод Шукевича): Протей має високу рухливість. Якщо засіяти його в конденсаційну воду в основі скошеного агару, він швидко «піднімається» вгору по поверхні середовища, утворюючи тонкий димчасто-блакитний наліт.

Гнилісний запах: Протеї мають потужні протеолітичні ферменти, які розщеплюють білки м’яса з виділенням аміаку та сірководню, що й дає характерний запах гниття.

Морфологія: Це грамнегативні палички, що відповідає опису.