Гідроксипролін є важливою амінокислотою в складі колагену. За участю якого вітаміну відбувається утворення цієї амінокислоти шляхом гідроксилювання проліну?

Колаген — це білок, який має унікальну структуру потрійної спіралі. Щоб ця спіраль була міцною і не розпадалася при температурі тіла, її треба "зшити" водневими зв'язками. Колаген містить багато проліну. Щоб утворити міцні зв'язки, до проліну треба приєднати гідроксильну групу (-OH). Так утворюється гідроксипролін. Цю реакцію проводить фермент пролінгідроксилаза. У центрі цього ферменту знаходиться атом заліза (Fe2+). Під час реакції він окислюється до Fe3+ і фермент зупиняється. Вітамін С віддає свої електрони, перетворюючи залізо назад у робочий стан (Fe2+). Без вітаміну С гідроксилювання не йде -> колаген слабкий -> розвивається цинга.
B6 (Піридоксин): кофермент обміну амінокислот (трансамінування), але не реакцій гідроксилювання.
D (Кальциферол): регулює обмін кальцію.
B2 (Рибофлавін): бере участь в окисно-відновних реакціях як ФАД/ФМН (енергетичний обмін).
B1 (Тіамін): бере участь у вуглеводному обміні (декарбоксилювання пірувату).