Гіповітаміноз С призводить до зменшення утворення органічного матриксу, порушення синтезу коллагену, тому що цей вітамін бере участь у процесах:

Аскорбінова кислота (вітамін С) є кофактором для ферментів-гідроксилаз (пролілгідроксилази та лізилгідроксилази). Ці ферменти беруть амінокислоту Пролін, яка вже вбудована в пептидний ланцюг, і приєднують до неї гідроксильну групу (-OH). Звичайний пролін не може утворити міцні зв'язки з сусідніми ланцюгами. Гідроксипролін завдяки своїй групі -OH утворює водневі зв'язки, які "зшивають" три спіралі колагену в один міцний канат (тропоколаген). Немає вітаміну С -> залізо у ферменті окислюється і фермент не працює -> пролін не гідроксилюється -> колаген нестабільний і руйнується при температурі тіла -> цинга.
Карбоксилювання (лізину/проліну): карбоксилювання (додавання CO2) — це "фішка" Вітаміну К (для згортання крові) або Біотину (для синтезу жирів/глюкози). У синтезі колагену карбоксилювання не відбувається.
Гідроксилювання аргініну: аргінін гідроксилюється при синтезі Оксиду азоту (NO), але це не стосується структури колагену.