При різноманітних захворюваннях рівень активних форм кисню різко зростає, що призводить до руйнування клітинних мембран. Для запобігання цьому використовують антиоксиданти. Найпотужнішим природнім антиоксидантом є:

Активні форми кисню (вільні радикали) найбільше люблять атакувати ліпіди клітинних мембран. Цей процес називається пероксидне окислення ліпідів (ПОЛ). Це наче "іржа", яка роз’їдає оболонку клітини. Щоб захистити жири в мембрані, потрібен захисник, який сам вміє розчинятися в жирах.
Альфа-токоферол (Вітамін Е) — це основний жиророзчинний антиоксидант. Він вбудовується безпосередньо в мембрану клітини (серед фосфоліпідів). Коли вільний радикал наближається до мембрани, вітамін Е "перехоплює" його, віддаючи свій атом водню. Цим він обриває ланцюгову реакцію окиснення, не даючи мембрані зруйнуватися. Тому його називають "пасткою для радикалів".
Жирні кислоти: це саме те, що руйнується (окислюється) вільними радикалами, особливо поліненасичені жирні кислоти.
Вітамін D: регулює обмін кальцію та фосфору, впливає на імунітет, але не є спеціалізованим антиоксидантом мембран.
Глюкоза: це "паливо". У високих концентраціях вона навпаки сприяє оксидативному стресу (глікозилювання білків).
Гліцерол: структурний компонент жирів або джерело енергії, не має антиоксидантних властивостей.