Streptoccocus mutans та деякі інші штами стрептококів синтезують і секретують нерозчинний полісахарид декстран, який прилипає до рівної поверхні зуба і формує зубну бляшку (наліт). Який вуглевод їжі служить субстратом для синтезу декстрану?

Правильна відповідь: Сахароза
Ключові слова: вуглевод їжі для синтезу декстрану

Сахароза: дисахарид, що складається з глюкози і фруктози; використовується Streptococcus mutans для синтезу нерозчинного декстрану. Є ключовим субстратом для утворення зубної бляшки та адгезії бактерій. Найбільш каріогенний цукор у харчуванні.

Лактоза: молочний дисахарид (глюкоза + галактоза), не є субстратом для синтезу декстрану. Має нижчу каріогенність порівняно з сахарозою, оскільки не формує липку матрицю нальоту. Використовується бактеріями переважно для кислототворення, а не полімеризації.

Крохмаль: полімер глюкози, потребує попереднього розщеплення амілазами, не використовується для утворення декстрану. Може сприяти карієсу лише через утворення кислот, але не бере участі у формуванні липкого нальоту. Менш каріогенний, ніж сахароза.

Глюкоза: моносахарид, добре ферментується бактеріями з утворенням органічних кислот, що демінералізують емаль. Не служить субстратом для синтезу нерозчинного декстрану. Має кислотогенну дію, але не виражену адгезивну.

Фруктоза: моносахарид, продукт гідролізу сахарози, бере участь у кислотному метаболізмі бактерій. Не полімеризується у декстран, що означає відсутність прямої участі у формуванні карієсогенної бляшки. Каріогенність нижча, ніж у сахарози.